No universo do café especial, cada tipo de método pode ser direcionado a um estilo de vida. Nas opções, as escolhas são variadas e passam pelo método de preparo espresso, V60, Aeropress. Sendo que, a forma de preparar vai te entregar uma experiência única na xícara. Mas antes de pensar na forma de fazer o café, você precisa saber que para cada tipo há uma moagem de café específica.
A Moagem do Café e a Extração da Bebida
Antes de mais nada, é importante que você saiba que a moagem de café tem um termo técnico que mostra como o café em pó estará no momento do preparo. Esse termo é chamado de granulometria do pó de café desempenha um papel crucial no momento da extração.
Para você entender melhor, a moagem do café é a chave para determinar a velocidade com que a água passará pelo café moído. Sendo assim, moagens de café mais finas resultam em um contato mais lento com a água. Enquanto moagens mais grossas permitem uma extração mais rápida.
O Mestre de Torra e as Peculiaridades do Café Especial
Na Coffee ++, o Anderson Marques, é nosso mestre de torra que atesta a qualidade do café comercializado. A função principal é a definição da curva de torra, que vai determinar aroma, sabor, corpo, acidez, finalização e equilíbrio.
Anderson explica: “No caso de moagem de café fina, o café fica em contato com a água por pelo menos quatro minutos, como na extração pela prensa francesa, resultando em um café mais aromático, ácido e doce. Por outro lado, a moagem fina é ideal para coadores de papel ou pano e cafeteiras elétricas caseiras, produzindo uma bebida mais encorpada e levemente mais amarga devido à maior concentração de cafeína.”
Independentemente do método de preparo preferido, existem algumas dicas de ouro quando se trata da moagem de café dos grãos. Antes de mergulharmos em detalhes, é importante entender como o processo de moagem afeta o resultado final da bebida.
A Granulometria do Café (ou moagem de café) e a Espessura do Café Moído
A granulometria é o termo técnico usado para descrever a espessura da moagem do café: grossa, média ou fina. Para ilustrar, uma moagem grossa, semelhante à farinha de rosca, não é a ideal para o filtro tradicional de papel, pois o café é coado mais lentamente.
Por outro lado, com uma moagem de café mais fina, o contato do café com a água é mais lento, o que leva a uma extração mais demorada. A moagem média proporciona um equilíbrio entre esses extremos. Isso significa que quando a água passa pelo pó de café de maneira mais rápida, os aspectos sensoriais do café são potencializados.
A espessura da moagem depende muito do método escolhido. Para ilustrar, o estilo de moagem médio-grossa, semelhante ao açúcar cristal, é perfeito para o V60, enquanto a moagem grossa, como o trigo para quibe, é ideal para a prensa francesa.
A moagem média fina, similar à areia fina de Cabo Frio, é usada na Mokka, enquanto a moagem média, semelhante à areia, é perfeita para o filtro de papel.
Café Especial em Grãos e a Moagem para o Seu Método Favorito
Na Coffee ++, todos os cafés em grão são 100% arábica com curva de torra estabelecida tecnicamente pelo mestre de torra. Na prática isso significa que os grãos de café têm uniformidade de torra e na xícara ele surge com equilíbrio de sabor.
Nas opções de cafés com regiões diferentes de Minas Gerais, cada variedade de café apresenta uma característica específica e a moagem do café pode ser adequada ao preparo escolhido por você.
Aproveite agora mesmo a oportunidade de experimentar os verdadeiros cafés especiais do mundo e viva sensações especiais com o seu método de café preferido!
Loading...
