Com os equipamentos adequados e um pouco de prática, dá para aprender como fazer café espresso no próprio lar com a mesma qualidade de uma cafeteria.
O segredo está na combinação certa entre grãos, moagem, pressão e tempo de extração. Este guia do blog da Coffee++ explica todos os passos para você aprender como fazer café espresso digno de um barista profissional.
O que caracteriza o café espresso?
Antes de entender como fazer café espresso, é importante entender o que o caracteriza. Ele é altamente concentrado, conhecido pela textura encorpada e pela crema de café dourada que se forma na superfície.
Ele surgiu na Itália, no início do século XX, como uma solução para quem queria um café rápido e intenso. A palavra “espresso” vem desse conceito: uma bebida preparada sob pressão, em pouco tempo.
Diferente dos métodos filtrado e coado, em que a água passa lentamente pelo pó, o café espresso é extraído sob alta pressão, resultando em um líquido mais denso e com sabor mais marcante. Enquanto a primeira técnica pode levar alguns minutos para ficar pronta, a última é finalizada em 25 segundos.
O que é preciso para preparar café espresso?
Para preparar espresso de qualidade, não basta apenas ter um bom café. O equipamento certo faz toda a diferença na extração e no resultado. Veja o que você precisa para chegar lá.
Máquina
A peça central é a máquina de café espresso. Ela força a água quente sob pressão por meio dos grãos, extraindo sabores intensos e formando a famosa crema. Existem modelos automáticos, semiautomáticos e manuais, cada um com um nível de controle sobre o processo.
Moedor
Um bom moedor é tão importante quanto a máquina. A moagem ideal para café espresso não deve ser muito grossa, nem muito fina. Modelos com lâminas não garantem essa precisão. O ideal é usar um moedor de rebarbas, que oferece ajuste fino e consistência na moagem.
1. Escolha dos grãos
O tipo de grão influencia diretamente o sabor, a crema e o equilíbrio da bebida. Os dois principais usados no espresso são o arábica e o robusta, cada um com características bem distintas:
- arábica: mais aromático, levemente ácido e com notas frutadas ou florais, Costuma ter menos cafeína e crema mais delicada;
- robusta: mais intenso, encorpado e com amargor acentuado, tem o dobro de cafeína em relação ao arábica e forma crema espessa e persistente.
O café em grãos para espresso pode ser apenas arábica, apenas robusta ou a mistura dos dois, dependendo do equilíbrio desejado entre doçura, acidez e amargor.
2. Moagem dos grãos
Após selecionar um bom café, a próxima etapa é a moagem. No espresso, esse detalhe faz toda a diferença, já que a granulometria do pó influencia diretamente o tempo de extração, o sabor e a textura da bebida.
O espresso precisa de moagem bem fina, quase como areia de praia, para a água extrair os óleos essenciais e os compostos aromáticos corretamente ao passar sob alta pressão.
A moagem fina permite a formação da crema, camada dourada e aveludada que fica no topo do espresso. Se o pó estiver irregular ou com partículas muito grandes, a crema pode ficar rala ou até inexistente.
3. Preparação da máquina
Agora que você fez a moagem dos grãos na consistência certa, é hora de preparar a máquina para garantir a extração perfeita. Se ela estiver fria, pode prejudicar a extração, pois a temperatura da água influencia diretamente a solubilidade. Para evitar esse problema, o pré-aquecimento é essencial.
A maioria dos modelos semiautomáticos já trabalha com padrões adequados, mas alguns permitem ajustes mais finos. O ideal é que a água esteja entre 90°C e 96°C, garantindo a extração equilibrada, sem queimar.
4. Extração do espresso
Agora que você já tem a máquina pronta e o café moído na textura ideal, é hora de iniciar a extração. Para um espresso padrão, a dose ideal é entre 18 e 20 g de café moído, mas isso pode variar dependendo do tipo de grão, do tamanho do porta-filtro e do gosto pessoal.
Após a dosagem, vem a etapa do tamping, compactação do pó no porta-filtro. A ideia é aplicar uma pressão firme e consistente, formando uma superfície lisa e nivelada. A pressão deve ser de 15 ou 20 kg, mas não é necessário exagerar.
Pressão de 9 bar
A pressão de 9 bar (9 atmosferas) é a medida padrão para a extração do espresso. Ela garante que a água seja forçada por meio do café moído de maneira consistente, o que resulta na extração uniforme e na formação da crema densa.
5. Obtenção da crema perfeita
Para alcançar a crema espessa e duradoura, o frescor é crucial: grãos com, no máximo, duas semanas de torra liberam mais dióxido de carbono durante a extração, o que contribui para a formação da crema rica.
Uma crema fina ou inexistente pode ser sinal de que a moagem, a pressão ou a temperatura não estavam ideais, o que impacta diretamente a qualidade. Portanto, ela é um bom indicador do espresso bem preparado.
Faça o espresso perfeito com os acessórios da Coffee++
Agora que você sabe como fazer café espresso, está pronto para testar a técnica e produzir a bebida perfeita? Na Coffee++, você garante os melhores grãos e equipamentos para preparar café de qualidade no conforto da sua casa!
Loading...
