Bolo com café é um clássico das cafeterias, das confraternizações e daqueles momentos de pausa do trabalho para jogar conversa fora. Imagina se o bolo for um muffin de café? Uma delícia! Aqui, vamos ensinar essa receita para você fazer em casa.
A origem do muffin
Esse bolinho tem origem inglesa e surgiu por volta do século XVIII, quando as senhoras inglesas tocavam o sino para vendê-lo na clássica hora do chá, na Inglaterra.
O nome vem da palavra francesa moufflet, que significa “pão suave”. Isso porque ele surgiu antes de existir o fermento químico, que só foi criado no século XIX. O muffin era uma forma de aproveitar o leite azedo e também não levava ovo.
Os muffins originais eram feitos com massa de pão naturalmente fermentada e até hoje são feitos com fermento biológico, e não fermento químico. Antigamente, eles eram assados na chapa quente e servidos com geleia.
Ao longo do tempo, o hábito das vovós inglesas na hora do chá foi incorporado com adaptações pelo mundo todo. Hoje, ele é considerado uma daquelas comidas afetivas, ou comfort food.
O que é comida afetiva?
A comfort food ou comida afetiva são alimentos relacionados a questões culturais que se conectam com o emocional das pessoas, especialmente em aspectos ligados aos primeiros aprendizados na infância.
A partir desse vínculo psicológico, surgem as famosas “comidinhas da vovó”, que remetem à ideia de infância, com aconchego e cuidado. O muffin de café é uma dessas comidinhas. Então, vamos aprender aqui a fazer essa comida afetiva.
Receita do muffin original com café
Primeiro, vamos ensinar a versão original, com fermento biológico, também conhecida como muffin inglês. Porém, vamos acrescentar um toque de cafeína nele. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 3 g de fermento biológico em pó;
- 250 g de farinha de trigo;
- 20 g de açúcar refinado;
- 20 g de manteiga amolecida;
- 150 ml de leite integral morno;
- 5 g de sal;
- 50 ml de água morna;
- 70 ml de café espresso;
- farinha de milho/fubá para polvilhar.
Você vai precisar dos seguintes acessórios:
- Espátula de silicone ou semelhante;
- Papel-manteiga;
- Frigideira antiaderente com tampa;
- Tigelas para separar e misturar os ingredientes;
- Faca afiada para cortar os muffins ou moldes redondos. Se escolher os moldes, também é necessário um rolo de massa.
Modo de preparo:
- Coloque a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar, o sal, o leite, o café e a manteiga amolecida em uma tigela grande. Misture a farinha com a espátula até ela absorver o leite.
- Para sovar a massa, coloque-a em uma superfície enfarinhada seca e sove por volta de 15 minutos, até que ela fique lisa e desgrude das mãos facilmente;
- Deixe a massa de repouso em uma tigela coberta com plástico-filme ou uma toalha. Espere de 30 a 60 minutos até que ela dobre de tamanho;
- Remova a massa da tigela e aperte para eliminar o gás em excesso dentro dela. Faça bolinhas e amasse para ficar em um formato de discos;
- Polvilhe a farinha de milho sobre o papel-manteiga e coloque os muffins sobre o papel. Depois, polvilhe mais farinha e pressione-a suavemente para ela grudar na superfície dos muffins. Cubra com uma toalha e deixe repousar por 30 a 60 minutos, até ficarem leves e fofinhos;
- Para cozinhar o muffin de café, preaqueça a frigideira. Coloque os bolinhos na frigideira com o lado que estava colado no papel-manteiga para cima. Tampe e vire depois de quatro ou cinco minutos para tirar do fogo;
- Coloque os muffins já prontos para esfriar em uma grelha.
Prontinho! Você tem seu muffin de café original para comer no conforto da sua casa. Agora, vamos ensinar aquela versão parecida com os cupcakes.
Qual é a diferença entre muffin e cupcake?
Antes de preparar a próxima receita, que tal entender a diferença entre cupcake e muffin? Muitos acham que ela está na cobertura: o cupcake tem, e o muffin não. Contudo, eles diferem na forma de preparo da massa.
O cupcake tem o mesmo preparo de um bolo, enquanto o muffin parece um pãozinho, já que é feito com fermento biológico. Porém, ao longo dos anos, a forma de preparo dos dois foi se misturando e, hoje, é comum encontrar receitas de muffin com fermento em pó químico e ovos.
Receita de muffin com café e licor
Nesta receita, você vai precisar destes ingredientes:
- 70 ml de café espresso;
- 1/2 colher de chá de bicarbonato;
- 2 ovos pequenos ou 1 ovo grande;
- 60 ml de licor de café;
- 120 g de açúcar;
- 120 g de manteiga amolecida;
- 100 ml de leite integral;
- 250 g de farinha de trigo;
- 1 colher de sopa de fermento.
Modo de preparo:
- Bata os ovos, o açúcar, o café, a manteiga, o leite integral, o licor no liquidificador;
- Acrescente os demais ingredientes e bata;
- Leve ao forno por 25 minutos ou até furar com a faca e ela sair limpa.
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