A prensa francesa é um dos jeitos mais populares de preparar café. Ela extrai bem os óleos naturais dos grãos e realça os sensoriais, resultando em uma bebida encorpada e aromática. Para ter um resultado equilibrado e saboroso, saber qual café usar na prensa francesa faz toda a diferença.
Neste guia que nós, da Coffee++, preparamos, você confere tudo sobre moagem, tipo de grão e torra ideal, além de dicas essenciais para acertar na hora de preparar sua bebida. Para saber qual café usar na prensa francesa, continue lendo!
Prensa francesa: como o método funciona?
A prensa francesa surgiu no século XIX, mas o modelo mais conhecido foi patenteado na França em 1929. Desde então, esse método de infusão se tornou popular entre os apreciadores de preparos artesanais. Seu diferencial é permitir uma extração completa dos sabores, mantendo os óleos naturais presentes nos grãos de café.
Com o tempo, a prensa francesa se consolidou como um dos equipamentos mais utilizados para quem busca uma bebida encorpada. A simplicidade do processo, aliada à qualidade do resultado, faz com que esse seja um dos métodos preferidos por quem aprecia um preparo intenso e cheio de nuances.
A extração acontece por infusão, ou seja, os grãos moídos ficam em contato direto com a água quente por alguns minutos. Diferentemente dos filtros de papel, esse processo preserva os óleos essenciais do café, resultando em uma bebida com mais corpo e sabor.
A importância da moagem
A moagem interfere diretamente na extração. Se ela for muito fina, a bebida pode ficar amarga ou excessivamente forte. Além disso, ela pode ficar com muito resíduo de pó de café, já que a peneira da prensa pode não dar conta de reter tudo.
A moagem para prensa francesa deve ser grossa. Ela evita a superextração e proporciona uma bebida mais equilibrada. O tamanho dos grãos moídos deve permitir que a infusão aconteça de forma gradual, garantindo um sabor mais limpo e sem amargor excessivo.
Arábica ou Robusta?
Os grãos da espécie Arábica são mais suaves, apresentando notas frutadas e acidez equilibrada. Já os da variedade Robusta têm mais cafeína, um gosto mais amargo e um corpo mais denso. Por isso, o café Arábica costuma ser a melhor escolha para a prensa francesa, pois oferece um sabor mais refinado e harmonioso.
Isso não significa que o café Robusta deva ser descartado. Para quem prefere uma bebida mais forte e intensa, misturas entre os dois tipos podem criar um equilíbrio interessante.
Qual é a melhor torra?
O tipo de torra define o sabor e o corpo da bebida. A opção média é a mais equilibrada, pois preserva as notas naturais do grão e mantém um nível harmonioso de acidez e doçura. Ela é ideal para quem busca um café mais aromático e suave, mas que apresenta complexidade de sabores.
Já a torra escura resulta em um sabor mais intenso e encorpado, com amargor acentuado. Esse perfil é indicado para quem prefere um gosto marcante e um retrogosto prolongado, embora possa mascarar algumas nuances sensoriais mais delicadas.
Melhores tipos de grãos para a prensa francesa
A escolha dos grãos influencia diretamente o resultado final do café na prensa francesa. Para um preparo equilibrado, os grãos especiais são uma excelente opção, pois apresentam qualidade superior e complexidade de sabores.
Os grãos com pontuação acima de 84 pontos na escala da Specialty Coffee Association (SCA) costumam oferecer notas sensoriais mais ricas e diferenciadas. Os de origem única preservam as características específicas da região onde foram cultivados, oferecendo nuances exclusivas.
Já os blends, que combinam diferentes origens, podem oferecer um equilíbrio interessante entre acidez, doçura e corpo. Aproveite para provar opções diferentes até encontrar as suas preferidas!
Entre as variedades disponíveis, os grãos com notas de chocolate, caramelo e frutas se destacam quando o assunto é qual café usar na prensa francesa. Os de perfil achocolatado e adocicado proporcionam um corpo mais aveludado e um sabor agradável, enquanto os frutados adicionam um toque cítrico e refrescante.
As melhores dicas para fazer café na prensa francesa!
Já separou seu café para prensa francesa? Após escolher o perfil sensorial que você deseja nos grãos, veja algumas dicas que separamos para uma extração ideal. Afinal, com um método como esse em mãos, você merece a melhor bebida!
Usar água na temperatura certa
A temperatura da água tem um impacto direto na extração dos sabores. Se estiver muito quente, pode extrair mais amargor, resultando em um gosto desagradável. Se estiver fria demais, a extração será insuficiente, gerando uma bebida ácida e fraca.
O ideal é utilizar água entre 90 °C e 96 °C. Para quem não tem um termômetro, uma dica simples é deixar a água ferver e esperar cerca de 30 segundos antes de despejar sobre o pó.
Escolher a moagem correta
A moagem precisa estar adequada para que a extração seja boa. Se for muito fina, a bebida ficará amarga e terá resíduos indesejados no fundo da xícara. Portanto, como falamos anteriormente, o ideal é optar por um café com moagem grossa e uniforme! Isso garante um equilíbrio entre corpo e sabor em uma infusão que extrai a complexidade de sensoriais sem pesar o amargor.
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