Se o cafezinho do dia a dia é mais que uma simples bebida para você, vale conhecer o que é um café especial. Ele surge de um processo cuidadoso, que começa com a escolha dos grãos e termina na sua xícara, trazendo sabores únicos e equilibrados.
O Brasil tem diversos cafés reconhecidos por associações internacionais, que se destacam pela qualidade e pelos sabores marcantes, que se revelam já no primeiro gole.
Neste conteúdo, você descobre o que faz um café ser “especial”, quais são os critérios de classificação e dicas tanto para identificar quanto para preparar esse tipo de bebida.
O que é café especial?
Para entender o que é café especial, você precisa pensar na origem dos grãos, que são cultivados em regiões altas. Por exemplo, a espécie Arábica, uma das mais populares para esse tipo de café, deve ser plantada a uma altitude entre 800 m e 1.400 m.
A colheita é feita de forma seletiva, escolhendo apenas os frutos mais maduros. Isso garante a alta qualidade desde o começo. Além disso, o processo de produção envolve muita atenção, com secagem controlada dos grãos e torra personalizada para cada tipo de café.
Café especial: padrão internacional de qualidade
Responder “o que é café especial?” não é tão simples. Ele apresenta alto nível de qualidade e envolve processos rigorosos de controle e avaliação. Para ser considerado especial, o café precisa ter, pelo menos, 80 pontos em uma escala criada pela Specialty Coffee Association (SCA) que vai de 0 a 100.
Os cafés que recebem entre 60 e 70 pontos são considerados como café superior, enquanto os que ficam entre 70 e 80 são classificados como café gourmet. Já aqueles com notas acima de 90 são reconhecidos como raros. Conheça a classificação do café completa a seguir:
- Inferior a 60: café Tradicional e Extraforte
- Superior a 60 e inferior a 70: café superior
- Superior a 70 e inferior a 80: café gourmet
- Superior a 80: café especial
- Superior a 90: café raro
Conheça os critérios de avaliação do café especial
O café especial é avaliado com base em dez critérios: fragrância, aroma, sabor, doçura, corpo, acidez, equilíbrio, uniformidade, finalização e conceito final. Cada um é analisado com cuidado.
Um aspecto interessante é a presença de frutose, açúcar natural do fruto. Quando o grão é torrado na medida certa, a frutose fica caramelizada, criando um sabor doce e agradável. No entanto, se a torra for muito intensa, essa característica se perde, e a bebida pode ficar amarga.
A espécie Arábica destaca-se pelo sabor naturalmente adocicado e pela baixa acidez. Por isso, ele não precisa de açúcar para ficar gostoso, tornando-se uma das opções preferidas dos apaixonados por café especial.
A avaliação é feita por juízes com o título de Q-Grader, especialistas em qualidade do café. Eles seguem critérios estabelecidos pela SCA para garantir que o processo seja objetivo e minucioso, baseado em padrões técnicos.
O único critério subjetivo é o conceito final. Nele, a experiência sensorial do degustador conta muito. Desde o aroma até o equilíbrio do sabor, cada detalhe é importante para determinar se o café é realmente especial.
Diferença entre café tradicional, gourmet e especial
O café especial destaca-se do tradicional pela origem específica e pelo processo de cultivo sustentável. Os grãos selecionados e a torra artesanal preservam a doçura natural, resultando em sabores e aromas únicos. Geralmente, a embalagem traz informações sobre a variedade do grão, as notas sensoriais e a pontuação de qualidade.
Por outro lado, o café tradicional passa por uma torra mais intensa. Por isso, tem um sabor mais amargo, que precisa de açúcar. Além disso, o cultivo é feito em larga escala, o que dificulta o cuidado minucioso. Então, é comum que grãos verdes ou muito maduros fiquem misturados.
Agora, qual é a diferença entre café gourmet e especial? Conhecido pelo sabor mais refinado que o tradicional, o café gourmet também seleciona os grãos, mas pode ter pequenas variações, sem apresentar a mesma complexidade do especial. Assim como o tradicional, ele passa por uma torra mais intensa.
Como escolher o café especial perfeito para você
Existem cafés diferentes ao redor do mundo, mas o Brasil destaca-se na produção de grãos de alta excelência e notas inconfundíveis, que você encontra aqui, no nosso site.
Originais de terras brasileiras ou não, quando o assunto é café de qualidade, o Brasil está em primeiro lugar, sendo a casa do melhor café do mundo. Então, quando você se perguntar “o que é café especial?”, lembre-se do café brasileiro, que transmite experiência sensorial a cada gole.
O método de preparo também influencia a experiência de degustação, realçando características únicas. O café em grãos, moído na hora, por exemplo, traz frescor e notas sensoriais mais presentes.
Experimente diferentes combinações de preparo e notas sensoriais para descobrir o seu café especial favorito. Nosso Café Geisha tem um toque refrescante de limão-taiti, enquanto o Clássico oferece notas de chocolate e sabor mais intenso.
Dicas para preparar um café especial
Para ter uma boa experiência na degustação de café especial, é essencial usar os acessórios certos. Um bom moedor é indispensável! Com a regulagem, ele tritura os grãos de forma uniforme, ideal para métodos diferentes de preparo.
Outro item importante é a prensa francesa. O método manual de infusão retém alguns óleos do café, resultando em uma bebida mais encorpada, aromática e levemente adocicada.
O suporte V60 é uma ótima opção de coador, muito querido pelos brasileiros! O design em cone de 60º influencia a extração e a qualidade da bebida, tornando-a mais limpa e saborosa.
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