Nos últimos anos, o consumo de café especial no Brasil tem ganhado destaque, refletindo um movimento crescente de valorização da qualidade e da terra, dando início na onda do consumo de café . O país, que atualmente conta com 35 regiões produtoras de café, tem se destacado pela diversidade de notas sensoriais e aromas em suas bebidas.
Embora apenas 5% dos lares brasileiros consumam cafés especiais, a expectativa é que esse número dobre nos próximos 10 anos.
Conheça a Onda do Consumo de Café
Os estudiosos do café classificam a história do seu consumo em diferentes “ondas” ou etapas. Essas ondas têm influenciado o mercado mundial e são uma forma interessante de entender como o café evoluiu ao longo do tempo. A concepção dessa ideia remonta a 2002, quando Trish Rothgeb escreveu sobre a “Terceira Onda de Café”.
1 – Primeira Onda
A Primeira Onda do consumo de café teve início no século 19 e se estendeu até o início do século 20, coincidindo com a Segunda Guerra Mundial. Foi nessa época que o café se popularizou como uma bebida acessível em todo o mundo.
Durante a guerra, o café era frequentemente utilizado para manter os soldados alerta. Após a guerra, o café passou a ser preparado em casa, com coadores de pano ou de papel, como o famoso Melitta.
2 – Segunda Onda
A Segunda Onda do consumo de café surgiu nas décadas de 1960 a 1990, quando cafeterias como a Starbucks começaram a se popularizar. Essas cafeterias introduziram o conceito de café gourmet, oferecendo uma ampla variedade de opções, como lattes, cappuccinos e outras bebidas à base de café.
Nesse período, os baristas e receitas de drinks à base de café ganharam destaque, proporcionando experiências únicas aos consumidores.
3 – Terceira Onda
A Terceira Onda do consumo de café começou a se desenvolver no final da década de 90. Nesse período, houve um aumento significativo no interesse pela qualidade e sabor do café.
Os consumidores passaram a valorizar a cadeia produtiva do café, incluindo técnicas de cultivo, torrefação e preparo. A busca por grãos de café especiais e métodos de preparo precisos, como Hario V60 e Chemex, se tornou uma tendência.
4 – Quarta Onda: a era dos cafés especiais
Embora alguns estudiosos argumentem que ainda estamos na Terceira Onda, a Coffee ++ acredita que já começamos a trilhar a Quarta Onda do consumo de café. Nessa fase, o foco está em proporcionar experiências únicas, valorizar a diversidade sensorial e democratizar o acesso aos cafés especiais.
Democratização do café especial
É importante ressaltar que essas ondas de consumo não são limitadas a regiões específicas e podem coexistir em diferentes partes do mundo. Na era dos cafés especiais, a harmonização tornou-se uma arte, combinando os sabores e aromas do café com outros alimentos.
Assim como um sommelier harmoniza vinho e comida, os apreciadores de café exploram diversas combinações para realçar as características e nuances da bebida.
A história do consumo de café no Brasil é marcada por diferentes ondas, cada uma refletindo a evolução do gosto e do interesse dos consumidores. A Quarta Onda, atualmente em ascensão, está democratizando o café especial e convidando os amantes da bebida a explorar um mundo de sabores e aromas únicos.
À medida que continuamos a apreciar e valorizar o café, essa jornada de descoberta sensorial está longe de chegar ao fim.
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