O que torna o café especial tão…especial?

Café não é tudo igual. Para começar, você sabia que existem mais de 50 variedades do café arábica? Isso mesmo!

Inclusive, nós temos um conteúdo bem bacana sobre a árvore genealógica do café, caso você queira saber mais sobre esse assunto:

Cada uma das variedades de café tem notas sensoriais únicas que fazem toda a diferença quando você vai degustar a bebida. O Catuaí Amarelo, por exemplo, tem nota sensorial de abacaxi cítrico, o Bourbon Rosa tem nota sensorial de vinho rosé apimentado e por aí vai.

Para garantir que as notas sensoriais sejam realçadas no grão do café, cabe ao produtor colher essa fruta (pois sim, o café é uma fruta) no pico de maturação e conduzir o processo de pós-colheita com todo o cuidado. E a jornada do café é looonga, tá? Da semente até a primeira mudinha são 9 meses de espera e, no total, estamos falando de 27 a 33 meses para aquela sementinha render a primeira safra.

Ou seja, são mais de 2 anos de muita paciência e dedicação. Lavoura é um trabalho de longo prazo, meu amigo! Tem que valorizar o nosso cafézinho.

Processo de qualidade do café

Você já percebeu que existe uma enorme variedade de cafés por aí, certo? Agora imagine que, no universo dos cafés especiais, cada uma dessas variedades passa por um processo rigoroso de qualidade, com uma torra cuidadosamente ajustada para destacar e preservar os atributos sensoriais únicos de cada grão.

Essa atenção aos detalhes é comprovada por uma metodologia objetiva e reconhecida mundialmente: o SCA Cupping Method. Esse método segue critérios científicos e utiliza uma planilha que pontua 10 atributos principais, como:

1. Fragrância e Aroma
2. Sabor
3. Doçura
4. Corpo
5. Acidez
6. Equilíbrio
7. Uniformidade
8. Finalização
9. Defeitos
10. Avaliação final

Cada atributo é avaliado em uma escala de 0 a 10. Para que um café seja considerado especial, ele deve atingir, no mínimo, 80 pontos em 100. Uma nota bastante alta, né?

A classificação dos cafés

Com base nessa metodologia que acabamos de explicar, os cafés são classificados em diferentes categorias:

• * Café Hiper Especial: acima de 88 pontos;
• Café Especial: acima de 80 pontos;
• Café Gourmet: entre 75 e 80 pontos;
• Café Superior/Premium: entre 70 e 75 pontos;
• Café Tradicional: entre 65 e 70 pontos;
• Café Extraforte: abaixo de 65 pontos.

A classificação Café Hiper Especial foi criada pela própria Coffee++, ao lançar a linha 1953, feita de cafés acima de 88 pontos. Esses cafés elevam a experiência do consumidor, afinal, estamos falando de grãos que passam por processos de plantio e pós-colheita inovadores, explorando nuances e complexidades ainda mais raras!

Por que a diferença na pontuação é tão grande?

Como você pode ver nos critérios de avaliação dos cafés, a diferença entre o café tradicional e o café especial vai muito além do sabor. Aqui estão alguns fatores que comprometem a qualidade do café tradicional e abaixam a sua pontuação:

• Defeitos e impurezas: Técnicos conseguem identificar até 600 defeitos visuais em 300g de um café tradicional;
• Impurezas permitidas por lei: A legislação brasileira permite até 1% de impurezas em 300g de café, o que pode incluir pedaços de pau, cascas e até pedras;
• Mistura de variedades sem seleção: No café tradicional, diferentes variedades são misturadas nos processos de pós-colheita sem muito critério, ignorando fatores como terroir e notas sensoriais;
• Torra escura: A torra muito escura pode ser utilizada para mascarar os defeitos do grão que citamos anteriormente, resultando naquele amargor acentuado muito encontrado nos cafés tradicionais.

Em contrapartida, vale reforçar que o café especial não tem nenhum desses defeitos, e é exatamente por isso que não há NENHUMA necessidade do mestre de torra queimar esse café como queima o tradicional. Então, quando alguém chegar com aquela piada de “tiozão” sobre o café especial ser “chafé”, você pode explicar que o café preto é, na verdade, queimado e lotado de defeitos.

Teste e comprove a diferença

Dito tudo isso, quando a gente coloca o café tradicional do ladinho do café especial, é impressionante a diferença. Se você nunca o fez, recomendamos fazê-lo na sua próxima ida ao supermercado.

Compre um pacote de café tradicional e um pacote de café especial (de preferência o da Coffee++). Em casa, abra o pacote, coloque um pó perto do outro e veja se não é nítida a diferença na coloração e aroma do produto. Por esses motivos, o café especial representa uma bebida de qualidade superior, baseada em todo esse cuidado no processo de produção, que vai desde o plantio até a torrefação, oferecendo uma experiência sensorial muito mais rica e satisfatória.

Nós, da Coffee++, achamos que você merece esse café. E você, o que acha?